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Receta vegana de calabacín asado y relleno de quinua

comida vegana
ensalada vegana

Al calabacín a la parrilla generalmente se le asigna el papel menor de un plato de acompañamiento. Pero si añadimos un abundante relleno lo podemos convertir en un plato principal. Para el relleno en esta receta, utilizamos la quinua, que se cocina con una mezcla de anacardos, ajo y condimentos y se mezclan hasta que queden cremosos, luego se rellena todo el calabacín que previamente hemos ahuecado. Colocamos las mitades del calabacín y las asamos a la parrilla hasta que estén ligeramente tostadas por fuera. Sirva como una ensalada de verduras para una comida vegana saludable y satisfactoria.

Advertencia: los anacardos deben remojarse durante 2 horas antes de cocinarlos, así que planifique en consecuencia.

Ingredientes (16)

Para la quinua:

  • 1 1/4 tazas de agua
  • 1/2 taza de anacardos crudos
  • 1 1/2 cucharaditas de aceite de oliva
  • 1/2 diente de ajo mediano, picado
  • 1/2 cucharadita de sal kosher, más o menos según sea necesario (al gusto)
  • 1/4 cucharadita de comino molido
  • 1/8 cucharadita de pimienta  cayena
  • 1/2 taza de quinua, cualquier color o variedad
  • 2 cucharadas de hojas de perejil  fresco finamente picado
  • 3/4 cucharadita de ralladura de limón finamente rallada (de aproximadamente 1 limón mediano)
  • 1 cucharadita de jugo de limón recién exprimido

El calabacín:

  • 6 calabacines medianos
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal Kosher
  • Pimienta negra recién molida
  • 24 palillos de dientes

Información Nutricional

  • Calorias194
  • Grasas12.0g
  • Grasas saturadas1.9g
  • Grasas Trans
  • Carbohidratos18.0g
  • Fibra3.16g
  • Azucares4.5g
  • Proteinas6.05g
  • Colesterol
  • Sal176.44mg
ensalada vegana de calabacin y quinoa

Intrucciones

Para la quinua:

  1. Coloque el agua y los anacardos en una licuadora y batir, dejándola reposar hasta que se ablanden, aproximadamente2 horas.
  2. Agregue el aceite, el ajo, la sal , el comino, la pimienta y mezcle hasta que quede suave. Páselo todo a una cacerola mediana.
  3. Importante es que enjuague la quinoa en un colador con agua fría hasta que el agua salga clara. Transfiera a la cacerola con la mezcla de anacardos y revuelva para mezclar todo.
  4. Ponga la cacerola de fuego lento a fuego medio. Reduzca el fuego a bajo y continúe cocinando a fuego lento, revolviendo ocasionalmente con una cuchara de madera y asegurándose de raspar el fondo y los lados de la sartén, hasta que las cubiertas exteriores blancas de la quinua se hayan reventado, revelando pequeñas perlas translúcidas, aproximadamente de 15 a 20 minutos. . (Mientras se cocina la quinua, calienta la parrilla y prepara el calabacín). 
  5. Agregue el perejil, la ralladura y el jugo de limón y revuelva para combinar. Pruebe y sazone con más sal según sea necesario.

comida vegana

Para el calabacín:

  1. Caliente una parrilla  a fuego medio alto 
  2. Corta cada calabacín por la mitad a lo largo. Con una cuchara pequeña, saque y deseche la pulpa, dejando aproximadamente 1/2 cm. intacto alrededor del borde exterior. Coloque las mitades de calabacín en una bandeja para hornear.
  3. Cepille el interior y el exterior de las mitades de calabacín  aceite, luego sazone generosamente ambos lados con sal y pimienta.
  4. Cuando la mezcla de quinua esté lista, divídala uniformemente entre las mitades de calabacín, extendiéndola en una capa uniforme y plana. Cierre las mitades de calabacín, haciendo coincidir las mitades si es posible, para emparedar el relleno.
  5. Coloque el calabacín relleno en la parrilla. Cierre la parrilla y cocine hasta que aparezcan marcas de parrilla en la parte inferior, aproximadamente 6 minutos. De la vuelta  con cuidado al calabacín, cierre la parrilla y cocine hasta que aparezcan marcas de parrilla en el otro lado y el relleno se caliente por completo, aproximadamente de 5 a 6 minutos más.
  6. Páselo todo a una fuente  y sirva.
ensalada vegana de calabacin y quinoa

Receta vegana de calabacín asado y relleno de quinoa

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Comida Vegana Mediterránea
By SoloEnsaladas Serves: 4
Prep Time: 30 Cooking Time: 25 Total Time: 35

Al calabacín a la parrilla generalmente se le asigna el papel menor de un plato de acompañamiento. Pero si añadimos un abundante relleno lo podemos convertir en un plato principal. Para el relleno en esta receta, utilizamos la quinua, que se cocina con una mezcla de anacardos, ajo y condimentos y se mezclan hasta que queden cremosos, luego se rellena todo el calabacín que previamente hemos ahuecado. Colocamos las mitades del calabacín y las asamos a la parrilla hasta que estén ligeramente tostadas por fuera. Sirva como una ensalada de verduras para una comida vegana saludable y satisfactoria.

Ingredients

  • Ingredientes (16)
  • Para la quinua:
  • 1 1/4 tazas de agua
  • 1/2 taza de anacardos crudos
  • 1 1/2 cucharaditas de aceite de oliva
  • 1/2 diente de ajo mediano, picado
  • 1/2 cucharadita de sal kosher, más o menos según sea necesario (al gusto)
  • 1/4 cucharadita de comino molido
  • 1/8 cucharadita de pimienta cayena
  • 1/2 taza de quinua, cualquier color o variedad
  • 2 cucharadas de hojas de perejil fresco finamente picado
  • 3/4 cucharadita de ralladura de limón finamente rallada (de aproximadamente 1 limón mediano)
  • 1 cucharadita de jugo de limón recién exprimido
  • El calabacín:
  • 6 calabacines medianos
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal Kosher
  • Pimienta negra recién molida
  • 24 palillos de dientes

Instructions

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Intrucciones

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Para la quinua:

3

Coloque el agua y los anacardos en una licuadora y batir, dejándola reposar hasta que se ablanden, aproximadamente2 horas.

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Agregue el aceite, el ajo, la sal , el comino, la pimienta y mezcle hasta que quede suave. Páselo todo a una cacerola mediana.

5

Importante es que enjuague la quinoa en un colador con agua fría hasta que el agua salga clara. Transfiera a la cacerola con la mezcla de anacardos y revuelva para mezclar todo.

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Ponga la cacerola de fuego lento a fuego medio. Reduzca el fuego a bajo y continúe cocinando a fuego lento, revolviendo ocasionalmente con una cuchara de madera y asegurándose de raspar el fondo y los lados de la sartén, hasta que las cubiertas exteriores blancas de la quinua se hayan reventado, revelando pequeñas perlas translúcidas, aproximadamente de 15 a 20 minutos. . (Mientras se cocina la quinua, calienta la parrilla y prepara el calabacín).

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Agregue el perejil, la ralladura y el jugo de limón y revuelva para combinar. Pruebe y sazone con más sal según sea necesario.

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comida vegana

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Para el calabacín:

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Caliente una parrilla a fuego medio alto

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Corta cada calabacín por la mitad a lo largo. Con una cuchara pequeña, saque y deseche la pulpa, dejando aproximadamente 1/2 cm. intacto alrededor del borde exterior. Coloque las mitades de calabacín en una bandeja para hornear.

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Cepille el interior y el exterior de las mitades de calabacín aceite, luego sazone generosamente ambos lados con sal y pimienta.

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Cuando la mezcla de quinua esté lista, divídala uniformemente entre las mitades de calabacín, extendiéndola en una capa uniforme y plana. Cierre las mitades de calabacín, haciendo coincidir las mitades si es posible, para emparedar el relleno.

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Coloque el calabacín relleno en la parrilla. Cierre la parrilla y cocine hasta que aparezcan marcas de parrilla en la parte inferior, aproximadamente 6 minutos. De la vuelta con cuidado al calabacín, cierre la parrilla y cocine hasta que aparezcan marcas de parrilla en el otro lado y el relleno se caliente por completo, aproximadamente de 5 a 6 minutos más.

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Páselo todo a una fuente y sirva.

Nutrition

  • 194 Calories
  • 18.0gg Carbohydrates
  • 1.9gg Fat
  • 3.16gg Fiber
  • 6.05gg Protein
  • 1.9gg Saturated fat
  • 176.44mgmg Sodium
  • 4.5gg Sugar

Aderezos Veganos/ Uncategorized

Receta casera de aderezo ranch vegano y sin lácteos

Aderezo Vegan Ranch

Esta receta casera de aderezo ranch vegano y sin lácteos está hecha de mayonesa vegana, leche de almendras, ajo en polvo y cebolla en polvo para sazonar, un toque de zumo de limón y finalmente un poco de pimenton y eneldo fresco para completar todos los sabores. Como receta vegana de aderezo ranchero seguro que obtendrá  críticas positivas, tanto como aderezo para ensaladas o  utilizado como salsa. De hecho, prefiero los aderezos veganos caseros  que los comprados en la tienda, ya que cada marca de aderezos veganos para ranchos comprados en la tienda que he probado no me han gustado del todo.  Es solo mi opinión personal, pero no son tan sabrosos como me gustaría que fueran.

Tenga en cuenta que, si bien a menudo, la leche de almendras y otros sustitutos de la leche no láctea (como la leche de soja, la leche de arroz o la leche de coco) se pueden usar indistintamente, esta receta en particular funcionará mejor con una leche de almendra simple o sin azúcar. Cualquier otra cosa puede cambiar ligeramente el sabor del aderezo terminado.

Ingredientes:

1 taza de mayonesa vegana
¼ tazas de leche de almendras
1 limón, jugo
1 cucharadita de néctar de agave (puede omitirse si está en dieta paleo)
2 cucharaditas de perejil seco
1 cucharadita de cebolla en polvo
2 cucharaditas de ajo en polvo
1 cucharadita de eneldo
¼ cucharaditas de pimentón

Primero reunimos todos los ingredientes.

aderezo vegano

Coloque todos los ingredientes excepto el pimentón  y el eneldo en una licuadora o procesador de alimentos y procese todo junto hasta que quede suave y cremoso

haciendo aderezo vegano

Luego, agregue el pimentón  y el eneldo  fresco picado  y mezcle juntos hasta que estén finamente picados. Pruebe y ajuste los condimentos al gusto.

aderezo vegano

Transfiera a un tazón pequeño o recipiente para servir y colóquelo en el frigorífico; el aderezo se espesará un poco y se endurecerá a medida que se enfríe.

aliño vegano

Ensaladas Veganas/ Uncategorized

Completa ensalada vegana de papas

Ingredientes

2 mazorcas de maíz, sin cáscara

1 kg de patatas rojas tiernas, cortadas a la mitad o en cuartos si son grandes

150 g de judías verdes, cortadas

125 g (1/2 taza) de mayonesa vegana

80 ml (1/3 de taza) de jugo de limón fresco

1 aguacate, cortado a la mitad y en rodajas

2 rábanos, finamente rebanados

1/2 cebolla roja pequeña, en rodajas finas

12 pepinillos, en rodajas finas

1/4 taza de ramitas frescas de eneldo, picadas

45 g (1/4 taza) de almendras tamari, picadas

Instrucciones:

Paso 1

Precaliente una sartén  o una parrilla de barbacoa a fuego alto. Cocine el maíz, volteándolo con frecuencia, durante 15 minutos o hasta que esté tierno y ligeramente carbonizado.

Paso 2

Mientras tanto, coloque la patata en una cacerola grande y cubra con agua. Hervir a fuego alto. Cocine durante 10 minutos o hasta que estén tiernos, agregando los frijoles durante los últimos 2 minutos de cocción. Retirar  el agua. Transfiera los frijoles a un recipiente con agua helada para cortar la cocción. Escurrir bien. Ponga las papas a un lado en un colador para que se enfríen.

Paso 3

Batir la mayonesa y 2 cucharadas de jugo de limón en un tazón grande. Coloque el aguacate en un plato grande y rocíe con las 2 cucharadas restantes de jugo de limón. Mezcle suavemente para cubrir.

Paso 4

Retirar los granos de maíz de las mazorcas. Coloque en una fuente o ensaladera,  las papas, frijoles, aguacate, rábano, cebolla, pepinillo, granos de maíz y eneldo. Rocíe con la mezcla de mayonesa y espolvoree con las almendras tamari.