¿Qué es la sal kosher? Y por qué es mejor usarla en su cocina y ensaladas

sal kosher

Si alguna vez ha probado comida poco condimentada o no condimentada en absoluto, sabe que la sal lo es todo. Es fundamental para un buena ensalada.

Primero, seamos literales: la sal kosher se ha convertido en un nombre que abarca todo lo que se conoce con mayor precisión como sal estilo kosher, que es una sal gruesa. La sal kosher recibe su nombre de su papel en la tradición culinaria judía de koshering, donde la sal se usa más para extraer la humedad de la carne que para sazonarla. Tenga en cuenta que la sal kosher se ha convertido en un término omnipresente para la sal gruesa; si necesita sal kosher auténtica siga leyendo porque le vamos a presentar algunas de las mejores.

¿Qué es la sal kosher? 

Si bien hay docenas de diferentes tipos de sal disponibles en el mercado, los chefs profesionales a menudo buscan sal kosher para sazonar. Pero, ¿qué es la sal kosher? La conclusión más importante es que la sal kosher tiene el mejor sabor . Siga leyendo para averiguar por qué.

¿Qué es la sal kosher? Espera: antes de llegar a eso, ¿qué diablos es la «sal yodada»?, esa que no es sal kosher pero que se encuentra básicamente en todos los saleros. Bueno, después de consultar con mi amiga Wikipedia, aprendí que el yodo es el elemento químico halógeno. Estupendo. Y también lo que definitivamente sé es que el yodo no sabe muy bien, y nadie quiere cosas de mal sabor mezcladas con la sal.

Entonces, para resumir, la sal con yodo sabe mal. La sal kosher, por otra parte, no contiene yodo, y puedes usarla en su lugar.

Todo esto está claro, pero además de no tener yodo, ¿qué es la sal kosher? ¿Es bendecida por un rabino? ¿Es realmente kosher? Bueno, puede ser. Pero en realidad, la sal kosher se llama sal kosher porque el tamaño de sus cristales son ideales para extraer la humedad de la carne. Por eso también se usa para cocinar casi todo.

El tamaño del cristal no es algo en lo que normalmente piensas cuando miras una sal más fina como la kosher (o incluso una sal de mesa aun más fina). Pero deberías. También evitamos la sal de mesa yodada porque, además de ese desagradable sabor a yodo, los cristales son diminutos y extremadamente compactos. Eso significa que literalmente hay más sal en una pizca que con la sal kosher. Los cristales más pequeños se disuelven casi instantáneamente, lo que hace que sea mucho más fácil salar en exceso las ensaladas y los alimentos.

Características de este tipo de sal Kosher

Pero incluso dentro del campo de la sal kosher, el tamaño y la forma del cristal varían de una marca a otra. La sal kosher Diamond Crystal, que tiene una textura claramente diferente a la de Morton’s Kosher, otra marca muy común. Los cristales de Morton son más densos y con más guijarros que los cristales piramidales más planos de Diamond. Eso significa que en realidad hay más sal por peso en una taza de Morton’s que en una taza de Diamond.

Pero lo que importa aún más es que elijas una marca de sal y te quedes con ella es que considere que, sazonar tiene que ver con la consistencia, y salar los alimentos con una sal desconocida es muy parecido a conducir el automóvil de otra persona: puede hacerlo, pero simplemente no se siente igual. Desea que una pizca de sal sea la misma pizca de sal que otra. Simplemente deshazte del yodo, elige una marca de sal kosher que te guste y comienza a sazonar como un campeón.

¿Cuál es la diferencia entre la sal de mesa y la sal kosher?

Entonces, ¿por qué usar sal kosher en tu cocina? Estas son las principales diferencias entre la sal kosher y la sal de mesa.

Todo se reduce al tamaño: imagínese la fina sal de mesa yodada que se vierte en saleros en todo el país. Ahora, imagina la sal kosher (o echa un vistazo a la foto de arriba). Observe cómo los cristales de sal kosher son considerablemente más grandes y gruesos.

  • La sal kosher tiene granos más anchos y gruesos que la sal de mesa. Los granos más anchos salan los alimentos de una manera más suave que la sal de mesa. El uso de sal kosher realza el sabor de los alimentos en lugar de darles un sabor salado.
  • La sal kosher no tiene yodo, con sal de mesa puedes obtener un sabor amargo a los alimentos salados . Si lleva una dieta equilibrada con frutas y verduras, es probable que consuma suficiente yodo natural y no necesite el yodo adicional de la sal de mesa.
  • Si tuviera que medir una cucharada de cada uno, la sal de mesa densa pesaría casi el doble que una de las principales sales kosher de los supermercados, lo que se traduce en que los alimentos son el doble de salados cuando se usan en la misma medida. Incluso hay bastante diferencia en el volumen entre las dos marcas más comunes de sal kosher en los supermercados.

Conclusión: la forma de la sal kosher sala suavemente los alimentos y realza su sabor, y no tiene yodo que pueda tener un sabor amargo. ¡Solo usamos sal kosher en nuestra cocina porque es muy superior a la sal de mesa!

Sal Kosher VS Sal Marina


Tanto la sal kosher como la sal marina son aclamadas como algunas de las sales más puras y saludables que existen. Pero, ¿qué características diferencian a los dos?

  1. Fuente minera
    Toda la sal proviene del mar, ya sea recolectada de agua de mar o de minas de superficie. La diferencia entre el agua de mar y las minas terrestres puede dar lugar a una ligera variación en el contenido de minerales. La sal marina se extrae principalmente de la evaporación o precipitación de la sal del agua de mar. La sal kosher, por otro lado, se extrae principalmente de depósitos de sal y minas que se encuentran en tierra.
  2. Textura
    Tanto la sal kosher como la sal marina son sales gruesas, aunque la sal kosher es más gruesa con sus granos más grandes y desiguales. La sal marina puede ser tan gruesa como la sal kosher o tan fina como la sal de mesa, lo que depende de cómo se procese.
  3. Procesamiento
    Tanto la sal marina como la sal kosher son algunas de las sales menos procesadas. Sin embargo, la sal marina se procesa incluso menos que la sal kosher porque se evapora del agua de mar y se envasa sin aditivos ni refinación.
  4. Pureza
    Kosher y la sal marina son formas muy puras de sal. Con algunas excepciones, la sal kosher y marina no tienen aditivos como yodo o elementos antiaglomerantes. Aunque debido a las preocupaciones sobre la contaminación del agua de mar por microplásticos como el polietileno y el tereftalato, la sal kosher ahora se considera más pura que la sal marina.
  5. Color
    La sal kosher consiste en cristales de color blanco puro. Esta homogeneidad en el color surge del hecho de que la mayoría de los depósitos de sal en la tierra son de color blanco. La sal marina puede tener una amplia variedad de colores debido a las diferencias en el color del agua de mar en todo el mundo.

¿Se puede sustituir la sal común por sal kosher?

La respuesta corta es sí. Sin embargo, deberá ajustar la cantidad. Errar por el lado de la precaución y comenzar con la mitad de la cantidad, luego probar antes de continuar. También tome nota de qué tipo de sal requiere su receta: si una receta para hornear solo dice «sal», use sal de mesa, no sal kosher.

¿Por qué la sal Kosher tiene tan buen sabor?

Las propiedades naturales de la sal kosher le dan un sabor ligeramente mejor en comparación con otros tipos de sal. Esta superioridad en el gusto surge de:

  • Ausencia de impurezas : la sal kosher, a diferencia de otros tipos de sal, no está refinada y no contiene agentes antiaglomerantes ni yodo. Los contaminantes del mar también están ausentes en la sal kosher, ya que se extrae en tierra.
  • Textura ligera: la textura ligera de la sal kosher le da un sabor sutil distintivo que se mezcla bien con otros ingredientes, lo que la convierte en una especia ideal para mezclar.

Cuando usar la sal Kosher

La sal kosher se recomienda para casi todas las formas de cocinar, excepto para hornear.

  • Condimento de carnes y ensaladas : la textura grande y escamosa de la sal kosher la convierte en una de las favoritas para condimentar carnes y verduras antes y durante la cocción. Es más fácil para el chef pellizcar y aplicar la sal uniformemente sobre la carne antes de cocinarla.
  • Decapado y salmuera: el decapado y la salmuera pueden ser un asunto complicado con la sal que tiene aditivos. Los aditivos pueden disolverse en el agua de salmuera dándole un color diferente. Con la sal kosher, no hay aditivos antiaglomerantes que puedan cambiar el color del agua.
  • Ahumado : el ahumado es una de nuestras formas favoritas de darle a la carne un sabor interesante. Salar antes de ahumar puede ser un inconveniente con sal densa, ya que puede evitar que el humo penetre en la superficie de la carne. La naturaleza escamosa de la sal kosher facilita que el humo penetre en las partículas menos densas.
  • Agua para pasta : la sal kosher también es un alimento básico en muchos hogares para cocinar pasta sabrosa. Se agrega al agua mientras hierve, luego se cocina la pasta, los fideos o los espaguetis.

¿Cuál es el mejor sustituto de la sal kosher?

¡Una compañera de sal gruesa, de las que hay muchas! Elija entre sales marinas en escamas, sales gruesas sofisticadas, sal rosa, sales grises… básicamente cualquier sal que no tenga una textura fina similar a la arena, lo convierte en un intercambio fácil de 1:1. Si una sal fina es su única opción, recuerde comenzar con menos de la medida requerida, ya que siempre puede agregar más, pero no menos. Y si existe la opción de usar una sal marina fina sobre una sal de mesa yodada, ¡toma la sal marina! La sal marina contiene más nutrientes de origen natural, incluso más que la sal kosher. La sal yodada se creó a principios del siglo XX para compensar la falta de yodo en la dieta. La dieta contemporánea ya no carece de yodo y algunos paladares encuentran que la sal de mesa yodada tiene un regusto químico.

¿Cómo se hace la sal Kosher?

Hay dos tipos de sal kosher, la primera es la sal kosher de grano grueso que se extrae como cualquier otro tipo de sal, y la otra es la sal kosher que cumple con las pautas judías tradicionales. Para que una sal kosher sea aceptada como kosher, debe estar certificada por un instituto judío.

Sal estilo kosher
El tipo más popular de extracción de sal es a través de la evaporación solar del agua de mar. La mayor parte de la sal proviene del mar. La sal, de hecho, constituye alrededor del 2,5% del agua de mar. Luego, el agua de mar se lleva a través de varios estanques de evaporación donde varios minerales de agua de mar se precipitan a diferentes puntos de temperatura. Alternativamente, la sal que se encuentra en los ricos depósitos de sal de la tierra, como la sal kosher, se puede extraer de minas subterráneas. Estas minas subterráneas son lugares que alguna vez fueron mares que luego se evaporaron.

Luego, la sal se clasifica, separa y procesa para hacer sal kosher. El tercer método es el método de evaporación al vacío. En este método, se excavan pozos verticales en una mina o depósito de sal. El agua es forzada hacia un pozo mientras la salmuera se bombea hacia el otro. Luego, la salmuera se almacena en tanques antes de ser llevada a tazones de vacío. La salmuera y la temperatura del agua se regulan sistemáticamente para precipitar diferentes texturas de sal a diferentes temperaturas.

Sal certificada Kosher
La sal con certificación kosher, comúnmente conocida como «sal kosher», significa que la sal ha cumplido con las pautas descritas por la ley judía y respaldada por las agencias de certificación kosher y los miembros de la fe judía. La certificación garantiza que el producto se produce y manipula de acuerdo con estos altos estándares y es apto para el consumo de quienes siguen una dieta kosher.

La sal kosher certificada se extrae, al igual que todos los demás tipos de sal. La diferencia es que la extracción, el procesamiento y el empaque se realizan bajo estrictas pautas judías. Esto significa que a la sal no se le añaden aditivos ni elementos químicos que puedan ir en contra de la tradición kosher. Una vez que se realiza el procesamiento de la sal, un rabino o una institución judía reconocida examina la sal y certifica que cumple con los requisitos culturales.

Por último.

Una de las reglas de oro de la sal es que siempre se puede añadir más. Y con la sal kosher, es más fácil mantener el control debido a su tamaño y textura gruesa. Si desea sazonar como un chef, tenga siempre a mano un salero lleno de sal kosher en su cocina y, luego use la técnica de «lluvia» para sazonar: espolvoree la sal desde al menos un 15 cm por encima de su comida . Obtendrá una cobertura más uniforme.