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Completa ensalada vegana de papas

ensalada vegana de patatas

Ingredientes

2 mazorcas de maíz, sin cáscara

1 kg de patatas rojas tiernas, cortadas a la mitad o en cuartos si son grandes

150 g de judías verdes, cortadas

125 g (1/2 taza) de mayonesa vegana

80 ml (1/3 de taza) de jugo de limón fresco

1 aguacate, cortado a la mitad y en rodajas

2 rábanos, finamente rebanados

1/2 cebolla roja pequeña, en rodajas finas

12 pepinillos, en rodajas finas

1/4 taza de ramitas frescas de eneldo, picadas

45 g (1/4 taza) de almendras tamari, picadas

Instrucciones:

Paso 1

Precaliente una sartén  o una parrilla de barbacoa a fuego alto. Cocine el maíz, volteándolo con frecuencia, durante 15 minutos o hasta que esté tierno y ligeramente carbonizado.

Paso 2

Mientras tanto, coloque la patata en una cacerola grande y cubra con agua. Hervir a fuego alto. Cocine durante 10 minutos o hasta que estén tiernos, agregando los frijoles durante los últimos 2 minutos de cocción. Retirar  el agua. Transfiera los frijoles a un recipiente con agua helada para cortar la cocción. Escurrir bien. Ponga las papas a un lado en un colador para que se enfríen.

Paso 3

Batir la mayonesa y 2 cucharadas de jugo de limón en un tazón grande. Coloque el aguacate en un plato grande y rocíe con las 2 cucharadas restantes de jugo de limón. Mezcle suavemente para cubrir.

Paso 4

Retirar los granos de maíz de las mazorcas. Coloque en una fuente o ensaladera,  las papas, frijoles, aguacate, rábano, cebolla, pepinillo, granos de maíz y eneldo. Rocíe con la mezcla de mayonesa y espolvoree con las almendras tamari.

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