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Ensaladas Veganas

Ensalada Vegana de otoño. Receta para todos los días

ensalada vegana de otoño

La primera vez que vi una ensalada de yogur y garbanzos supe que tendría que “veganizarla”. Y lo que hice fue añadir trozos  de pepino recién cortados  mezcladas con abundantes patatas  y garbanzos, todo junto con yogur vegano y especias aromáticas.Es estupendo abrir la nevera en un día de otoño y sacar algo de esto en su plato.¡Sabe muy bien y también es muy nutritiva!
Esta receta utiliza kala namak o sal negra india.Llamarlo sal negra siempre me confunde porque el exterior es negro pero lo que compras es rosa y en polvo.

Puede obtenerla más barata en un mercado especializado, aunque también puede comprar fácilmente kala namak en internet.Lo que la hace  tan especial es que realmente hace que las cosas sepan diferentes.Tiene un mayor contenido de azufre que la sal regular y también es sorprendente en el tofu revuelto.

Para 4 porciones

Calorías: 1328kcal

Ingredientes

  • tazas de garbanzos cocidos (o cómpralos ya preparados ) , enjuagados y escurridos
  • >1 patata grande cocida y cortada en cubitos (pelada si no es orgánica)
  • 1 pepino grande cortado en cubitos (puede cambiar por calabaza o zanahoria)
  • 1/2 cebolla pequeña picada (opcional)

Para el aderezo:

  • 1 taza de yogur de soja sin azúcar
  • Zumo de 1/2 lima
  • 1 1/2 a 2 1/2 cucharaditas de kala namak; use menos si está siguiendo una dieta baja en sodio, pero el kala namak es menos salado que la mayoría de las sales. ¡Tampoco lo use  si usa sal normal!)
  • 1 1/2 cucharaditas de comino molido
  • 1 cucharadita de ajo en polvo o 1 diente de ajo picado
  • 1/2 a 1 1/2 cucharaditas de cayena u otro chile picante en polvo
  • 1/2 cucharadita de cilantro
  • Cilantro picado para servir

Instrucciones

  • En un tazón grande, combine los frijoles, la patata, el pepino y la cebolla.
  • Para hacer el aderezo, combine todos los ingredientes en un tazón pequeño.
  • Pruebe y ajuste los condimentos según sea necesario.
  • Agregue el aderezo a las verduras y mezcle hasta que esté bien combinado.
  • Servir cubierto con cilantro.

Notas

Sustituya los garbanzos por frijoles (si le gusta más esta legumbre) o realice esta receta vegana con los dos ingredientes. Agregue zanahorias ralladas o picadas, calabaza de otoño o incluso algunas rodajas de rábano picante para que sea un plato propio.

Nutrición

Calorías: 1328kcal |Carbohidratos: 241 g |Proteína: 61g | Grasas: 19g |Grasas Saturadas: 2g |Sodio: 3331mg |Fibra: 51g |Azúcar: 44g

ensalada vegana de otoño

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