Ensaladas Saludables/ Ensaladas Veganas

Ensalada vegana de fideos de arroz con mango y coco

Las judías verdes , los anacardos, la menta, la zanahoria, el pepino y la lima brillan a través de los fideos nacarados en este hermoso y estimulante plato. Los fideos parecerán poco cocinados al principio, pero se ablandarán a medida que absorban la marinada y la humedad de los otros ingredientes. Si los cocinas hasta el final, el plato terminado será suave.

• Los fideos de arroz de varios grosores se pueden comprar  en la mayoría de los supermercados de temática asiática, en algunos supermercados y en línea. Use unos de grosor medio para esta receta.

• Puede congelar la leche de coco sin usar en una bandeja de cubitos de hielo, luego pase los cubos a una bolsa de plástico con cierre para hacer esto (u otra cosa) en el futuro. No olvides etiquetar la bolsa.

• Esto sabe mejor a las pocas horas de ser aliñado, así que planifique la comida en consecuencia.

• Asegúrese de que el pepino sea dulce.

Ingredientes:

  • 2 cucharadas de zumo de lima fresco
  • 1/4 cucharadita  ajo molido
  • Hasta 2 cucharaditas de néctar de agave o azúcar
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 2 cucharadas de aceite de semilla de uva o maní
  • 3 / 4 tazas de leche de coco baja en grasa
  • 3 tazas de agua
  • 4 onzas de fideos de arroz medio-delgado
  • 1/3 de libra de judías verdes delgadas, cortadas y cortadas en mitades a lo largo o en sentido transversal
  • 1/2 taza de cebollas rojas en escabeche
  • 1 pepino pequeño pelado y  cortado en cubos
  • 1 zanahoria mediana, rallada gruesa
  • 1 mango maduro, dulce, pelado, sin hueso y cortado en dados de 1/2 pulgada, o 1 taza colmada de cubos de mango congelado
  • Aproximadamente 10 hojas de menta fresca, cortadas en tiras finas
  • 1 taza de anacardos ligeramente tostados, picados o enteros

Instrucciones:

  1. 1. Combine el zumo de lima, el ajo, el agave o el azúcar y la sal en un tazón grande y mezcle. Sigue batiendo mientras rocías el aceite hasta que esté completamente incorporado.
  2. Coloque un colador en un plato al lado del fuego y tenga a mano un par de pinzas o una espumadera de araña.
  3. Combine la leche de coco y el agua en una cacerola mediana y hierva. Agregue los fideos y cocine por exactamente 3 minutos (lo mejor es usar un temporizador). Usa el skimmer o tenazas para levantarlos (dejando la olla al fuego) y páselos al colador. (Estarán al dente). Agite el colador sobre el plato para drenar y secar los fideos, luego transfiéralos directamente a la marinada en el tazón. Gire y levante con unas pinzas y / o un tenedor para mezclarlos y cubrirlos bien.
  4. Regrese el colador al plato (vaciado de agua) cerca del fuego. Agregue las judías verdes a la mezcla de agua y leche de coco a fuego lento. Cocínelos por unos 5 minutos, o hasta que estén tiernos. Use la espumadera o pinzas para levantarlos en el colador para drenar. Puede guardar el caldo de coco para hacer una  merienda para usted.
  5. Agregue las judías verdes (casi mejor  si todavía están calientes) junto con las cebollas rojas en escabeche a la mezcla de fideos, remueva y mezcle suavemente hasta que se combinen. (Use un tenedor para agarrar las cebollas, dejando a un lado su líquido).
  6. Deje que la ensalada se enfríe a temperatura ambiente, luego agregue el pepino y la zanahoria. Cubra y enfríe hasta la hora de servir; el tiempo óptimo de marinado-enfriamiento es de aproximadamente 2 horas.
  7. Agregue el mango, la menta y la mayoría de los anacardos poco antes de servir. Sirva cubierto con los anacardos restantes y cualquier combinación que se le ocurra para mejorar esta receta vegana.Como pueden ser: *  Jalapeño picado.  * Toque de ralladura de lima mezclado para darle más chispa * Cuñas de lima * Coco tostado sin endulzar en la parte superior * Albahaca fresca picada  y / o cilantro en la parte superior * Pasta de chile o Sriracha en el lateral. (Todo esto a sus gusto)

 

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