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Ensalada vegana de pepino, chalote y tomate

Ensalada vegana de pepino, chalote y tomate

 

Ingredientes

  • 1/4 taza de vinagre balsámico
  • 1 chalote en rodajas
  • 1 taza de espinacas tiernas
  • 1 pepino grande en rodajas
  • 1 tomate grande, en rodajas
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta 

Como hacer la ensalada vegana…

Calienta el vinagre balsámico y la chalota en rodajas en una cacerola pequeña a fuego alto. Lleve hasta el punto de   ebullición el vinagre balsámico, reduzca el fuego a medio-bajo y cocine hasta que el vinagre se reduzca a la mitad, aproximadamente 5-7 minutos. Dejar enfriar un poco.

Extienda la espinaca en porciones iguales en 2 platos. Alterne las rodajas de pepino y tomate en ambas capas de espinacas.

Coloque una rodaja de chalota con infusión de balsámico encima de cada trozo de pepino y tomate. Rocíe ambas ensaladas con el aceite y el vinagre balsámico reducido. Sazone con sal y pimienta, al gusto y que aproveche.

Información nutricional
Porciones 2
Calorías por porción 151

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