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Ensalada vegana de patata y aguacate

Ensalada vegana de patata y aguacate

Creamy Vegan Avocado Potato Salad
  • Sirve para 4 a 6 comensales como guarnición

Ingredientes

  • 1 kg de papas rojas, lavadas y cortadas en trozos 
  • 2 aguacates pequeños
  • 1 cucharada de mostaza Dijon
  • 1 1/2 cucharadas de zumo de limón recién exprimido
  • 1/2 cucharadita de sal (más al gusto)
  • Pimienta negra recién molida, al gusto
  • 1/4 taza de cebollas verdes, solo las partes blancas, picadas
  • 1/4 taza de eneldo fresco picado

Instrucciones

  1. En una olla grande vierta agua y colóquela con un accesorio de vapor. Cueza al vapor las papas durante unos 10 minutos o hasta que estén tiernas (también puede hervirlas hasta que estén tiernas). Retire las papas del fuego y deje que se enfríen durante 10 minutos. Colóquelas en un tazón grande, cúbralas y llévelas al frigorífico. Deja que se enfríen por completo.
  2. Corta los aguacates por la mitad,  y luego saca la carne en un tazón mediano. Haga un sencillo puré con un tenedor. Agregue la mostaza, el jugo de limón, la sal y la pimienta negra al gusto. Machaque bien hasta que la mezcla de aguacate esté relativamente suave.
  3. Retire las papas de la nevera y agregue el eneldo y las cebollas al tazón. Remover la mezcla de aguacate en las papas hasta que todo esté completamente incorporado. Probar y servir.

 

 
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